Хачапури

 

"Рекомендуем попробовать местный сырный пирог "Хача-Пуръ", по словам заядлых путешественников нисколько не уступающий швейцарским и итальянским.

В каждой здешней местности встречается особая его разновидность, и мы бы затруднились отдать предпочтение какой-нибудь из них. Обыкновенно совпадает только начинка, приготовляемая смешиванием местного сыру "Сулугунъ", совсем молодого мягкого деревенского сыру и толики сливочного масла.

Этим начиняется пшеничное тесто, смазывается поверх яичным желтком и запекается в печи румяной лепешкой. У опытных хозяек, чьими советами пользовался наш повар, пирог имеет вид пышный и вкус нежнейший".